<p>Kotoisa pieni piilopaikka Helsingissä, joka muistuttaa nykykiotolaista ravintola- ja baarikulttuuria.</p>
<p>Zen sushi tarjoaa japanilaista sushia ja sake-sommelierin valitsemaa sakea. Ravintolassa käytetään paikallisia raaka-aineita aina kuin mahdollista.</p>


Zen sushi tarjoaa japanilaista sushia, sake-sommelierin valitsemaa sakea nykykiotolaissa ravintola- ja baaritunnelmassa.

Zen sushi - sushi & sake

Helsingin alueella uusiutuvaa kaukolämpöä toistaiseksi tarjoaa Helen (<a href="https://www.helen.fi/lammitys-ja-jaahdytys/uusiutuva-kaukolampo">https://www.helen.fi/lammitys-ja-jaahdytys/uusiutuva-kaukolampo</a>). 

Helppo tapa siirtyä kestävään energiamuotoon on pyytää tarjousta Ekoenergialta (<a href="https://www.ekoenergy.org/fi">https://www.ekoenergy.org/fi</a>), jonne on kerätty eri kestävää energiaa tarjoavia toimijoita. Lisäksi eri energiayhtiöt tarjoavat uusiutuvia energiamuotoja. Tarjontaan voit tutustua lisäksi esimerkiksi Vaihda virtaa -kampanjan sivulta (<a href="http://vaihdavirtaa.net/page/show/id/etusivu">http://vaihdavirtaa.net/page/show/id/etusivu</a>). 

Toimijalla on määrällisiä tavoitteita sisältävä suunnitelma energian käytön vähentämiseksi. Toimija kuuluu Elinkeinoelämän energiatehokkuussopimukseen. 

Kertakäyttöastiat ja take away-astiat synnyttävät merkittäviä määriä jätteitä ja ovat kuluerä yritykselle. Uudet toimintatavat ja kulttuurin muuttuminen vaatii käynnistyäkseen kirittäjiä, joista taloudelliset kannusteet ovat yksi mahdollinen keino. Toimija voi esimerkiksi antaa alennuksen ostoksesta, jos sen ottaa mukaan omaan astiaan.

Kriteeri ei koske esimerkiksi pillejä ja servettejä. Kertakäyttöastioita- ja pakkauksia voidaan käyttää tilanteissa, joissa ruokaa myydään asiakkaille mukaan. Ne ovat kuitenkin osa kertakäyttökulttuuria, jonka vaihtoehtojen löytämiseen toimijoita halutaan kannustaa. Kertakäyttöastiat ja take away-astiat synnyttävät merkittäviä määriä jätteitä ja ovat kuluerä yritykselle. Uudet toimintatavat ja kulttuurin muuttuminen vaatii käynnistyäkseen kirittäjiä. Toimija voi esimerkiksi kannustaa asiakkaita käyttämään omia astioita antamalla alennuksen ostoksesta, jos sen ottaa mukaan omaan astiaan.

Raaka-aineiden hiilijalanjälki on merkittävä osa ravintoloiden, kahviloiden ja baarien vastuullisuutta. Hiilijalanjäljen lisäksi eri raaka-aineilla on myös vaikutuksia monimuotoisuuteen sekä eläinten hyvinvointiin. Vaikka yksittäiset kasviperäiset raaka-aineet voivat olla kestävyysvaikutuksiltaan haitallisia, on kasviperäisillä tuotteilla silti keskimääräisesti matalampi hiili- ja ympäristöjalanjälki. Lisätietoja muun muassa <a href="https://wwf.fi/lihaopas/#juusto">https://wwf.fi/lihaopas/#juusto</a> sekä <a href="https://www.aalto.fi/sites/g/files/flghsv161/files/2021-02/15_degree_lifestyles_mainreport.pdf">https://www.aalto.fi/sites/g/files/flghsv161/files/2021-02/15_degree_lifestyles_mainreport.pdf</a>.

Täysipainoisen vegaanivaihtoehdon kriteerit muodostuvat sen mukaan millainen ruokaa tarjoava toimija on kyseessä. Ravintolalle tämä tarkoittaa, että tarjolla on enemmän kuin yksi täysipainoinen ruoka-annos. Täysipainoinen ruoka-annos sisältää proteiinin, hiilihydraatin ja rasvan lähteen. Kahviloiden tulee tarjota enemmän kuin yksi sen toiminnan mukainen suolainen tai makea kahvileipä ja vegaaninen vaihtoehto maidolle, jolloin esimerkiksi latte kaurajuomalla on mahdollinen. Baareille vegaanivaihtoehdon kriteeri tarkoittaa sitä, että tarjolla on juomia, jotka eivät sisällä eläinperäisiä raaka-aineita. Jos baari tarjoilee myös ruoka-annoksia tai snakseja tulee tarjolla olla vegaaninen vaihtoehto, joka ei merkittävästi eroa ei-vegaanisesta vaihtoehdosta. 

Tuotteella tarkoitetaan ravintolassa, kahvilassa tai baarissa valmistettua tai myytävää tuotetta. Pitkissä raaka-aineketjussa tuotteen alkuperä hämärtyy johtaen epäselvyyksiin tuotteen eettisissä- ja ympäristövaikutuksissa. Lähellä tuotetussa ruoassa tuotantoketju on yleensä tarkemmin jäljitettävissä, ja tietoa ruoan alkuperästä on helpompi saada.

Ravintolan on ensisijaisesti pyrittävä minimoimaan ylijäävän ruoan määrä. On kuitenkin toimijoita, joilla väistämättä syntyy ruokahävikkiä ja erityisesti buffet-ruokailusta voi jäädä huomattavia määriä ruokaa yli. Sen eteenpäin myyymiseen tarkoitettuja sovelluksia on muun muassa ResQ Club sekä Lunchie Market (<a href="https://www.resq-club.com/">https://www.resq-club.com/</a> ja <a href="http://lunchie.market/">http://lunchie.market/</a>). 

Lounasravintolat: Ainakin yksi vaihtoehto jossa pääraaka-aineet ovat sertifioituja (ympäristömerkki, luomutunnus tai Reilun kaupan merkki), ja nämä tuotteet on merkitty selkeästi. À la carte -ravintolat ja kahvilat: Enemmän kuin yksi annos (à la carte) tai tuote (kahvila), jossa pääraaka-aineet ovat sertifioituja (ympäristömerkki, luomutunnus tai Reilun kaupan merkki), ja nämä tuotteet on merkitty selkeästi. Baari: Useammassa kuin yhdessä tuoteryhmässä on ainakin yksi tuote, joka on sertifioitu (ympäristömerkki, luomutunnus tai Reilun kaupan merkki), ja nämä tuotteet on merkitty selkeästi. Jos ravintola/baari/kahvila on printannut ruokalistansa, merkinnät voidaan lisätä seuraaviin printattaviin versioihin. Luonnonmukaisella ruoantuotannolla on tutkitusti parempi vaikutus ympäristöön pitkällä aikavälillä kuin ei-luomulla. Luomutuotanto parantaa maaperän kuntoa, jolloin maaperä sitoo paremmin hiiltä. Sillä on positiivinen vaikutus ympäröiviin vesistöihin ja biodiversiteettiin. Lähde: <a href="http://www.fao.org/organicag/oa-faq/oa-faq6/en/">http://www.fao.org/organicag/oa-faq/oa-faq6/en/</a>.

Hanavesi Suomessa on korkealaatuista, joidenkin selvitysten mukaan jopa pullotettua vettä puhtaampaa. Pullotettu vesi rasittaa ympäristöä tuotantonsa eri vaiheissa: niin pakkauksessa, kuljetuksessa ja pakkausten kierrätyksessä tai hävittämisessä. Puhdasta hanavettä ei ole tarpeen puhdistaa erilaisten suodatusjärjestelmien kautta. Hanavesi on kaikkien yhteinen oikeus.

Vaikka lähiruoka ei kaikissa tapauksissa ole ilmastoystävällisempää kuin muualla tuotettu ruoka, on paikallisen tuotannon tukeminen merkittävää sosiaalisen kestävyyden näkökulmasta. Lisäksi tuotantoeläinten oloja koskeva sääntely on Suomessa kireämpää suhteessa erityisesti Euroopan ulkopuolisiin verrokkimaihin. Ravintola ja hotellit: Enemmän kuin yksi tarjolla olevien vihannes- ja lihatuotteiden pääraaka-aineista on tuotettu 200km säteellä toimipaikkakunnasta ja nämä tuotteet on merkitty selkeästi. Baarit, kahvilat ja muut kaupat: Tarjolla on enemmän kuin yksi tuote, jonka pääruoka-aine on tuotettu samalla seudulla, ja ne on merkitty selkeästi. Ruokakaupat: Enemmän kuin puolesta tuoteryhmistä löytyy 200 km säteellä paikkakunnasta tuotettuja tuotteita ja nämä tuotteet on merkattu selkeästi. Tuoteryhmien määrä ja määrittely riippuu kaupan toimintamallista. 

Tämä kriteeri ei ota kantaa muihin tarjolla oleviin raaka-aineisiin kuin kalaan ja äyriäisiin. Jos kalaa tai äyriäisiä tarjoillaan, voi sen ympäristövaikutukset minimoida tarjoamalla niitä lajeja, joiden tuotantoketjut vahingoittavat ekosysteemejä mahdollisimman vähän. Lisätietoja WWF:n kalaoppaasta (<a href="https://wwf.fi/kalaopas/">https://wwf.fi/kalaopas/</a>). 

Käyntikohteen, palvelun tai tapahtumatilan verkkosivuilla tulee mainita miten kohde on saavutettavissa julkisilla kulkuneuvoilla, ja tuoda esiin lähin kaupunkipyöräasema. Tapahtumatilassa julkisen liikenteen lippu voi myös olla sisällytettynä tapahtumalipun hintaan. 

Tämä voi tarkoittaa esimerkiksi lasin tai biojätteen kierrätystä silloinkin, kun määrä jää alle 50kg viikossa, tai muovin kierrätyksen järjestämistä. Lisätietoa pääkaupunkiseudun ja Kirkkonummen yleisistä jätehuoltomääräyksistä löytyy osoitteessa HSY:n jätehuoltomääräykset (<a href="https://www.hsy.fi/jatteet-ja-kierratys/jatepalvelut-kiinteistoille/">https://www.hsy.fi/jatteet-ja-kierratys/jatepalvelut-kiinteistoille/</a>").  

Toimija käyttää vain ympäristömerkinnän saaneita pesuaineita aina kun sellainen vaihtoehto on olemassa. Jos siivous tilataan ulkopuoliselta taholta, toimija varmistaa, että ympäristömerkittyjä pesuaineita käytetään. Lista hyväksyttävistä sertifikaateista (<a href="https://www.myhelsinki.fi/fi/lista-kest%C3%A4vien-valintojen-kriteerist%C3%B6n-hyv%C3%A4ksymist%C3%A4-sertifikaateista">https://www.myhelsinki.fi/fi/lista-kest%C3%A4vien-valintojen-kriteerist%C3%B6n-hyv%C3%A4ksymist%C3%A4-sertifikaateista</a>).

Pölyttäjien suosimia lajeja ovat esim. apila, laventeli, kultapiisku. Pölyttäjien vähenevä määrä aiheuttaa kansainvälistäkin huolta muun muassa ruoantuotannon tulevaisuudesta. Pölyttäjät ovat vähentyneet pitkälti maankäytön muutosten johdosta, ja kaupunkialueilla voi olla merkittävä rooli niiden kannan säilyttämisessä. Pölytyspalveluista voi tiedustella <a href="https://www.polytys.fi">https://www.polytys.fi</a>. Urbaanin mehiläistarhauksen palveluita on kehitteillä Helsingissä. Lisätietoja: <a href="https://www.polytys.fi/polyttajat-puutarhassa/vinkkeja-kasvivalintoihin/">https://www.polytys.fi/polyttajat-puutarhassa/vinkkeja-kasvivalintoihin/</a>.

Toimijan merkittävin vaikutus kestävyyteen voi olla sen kannustavan vaikutuksen kautta tapahtuneet muutokset muiden tahojen toimintaan. Tämä voi tarkoittaa sitä, että yritys vaatii esimerkiksi vuokranantajaltaan tai alihankkijoiltaan vastaavien kriteerien täyttämistä.

Lista hyväksyttävistä sertifikaateista (<a href="https://www.myhelsinki.fi/fi/lista-kest%C3%A4vien-valintojen-kriteerist%C3%B6n-hyv%C3%A4ksymist%C3%A4-sertifikaateista">https://www.myhelsinki.fi/fi/lista-kest%C3%A4vien-valintojen-kriteerist%C3%B6n-hyv%C3%A4ksymist%C3%A4-sertifikaateista</a>).

Tiloissa noudatetaan voimassa olevia terveysturvallisuussuosituksia: <a href="https://www.hel.fi/yritystenhelsinki/fi/matkailuelinkeino/turvallisuus/">https://www.hel.fi/yritystenhelsinki/fi/matkailuelinkeino/turvallisuus/</a>.

Toimija on kartoittanut tilan esteettömyyden ja saavutettavuuden. Tiedot siitä, onko tila esteetön pyörätuolilla tai muilla tukivälineillä on selkeästi nähtävillä toimijan verkkosivuilla. Tietojen yhteydessä on hyvä kertoa myös saatavilla oltavista mukautuksista, kuten tilapäisistä rampeista ja luiskista. Lisätietoja esteettömyydestä ja saavutettavuudesta muun muassa Invalidiliiton sivuilla: <a href="https://www.invalidiliitto.fi/tietoa/liikkumisen-tuen-palvelut/esteettomyys">https://www.invalidiliitto.fi/tietoa/liikkumisen-tuen-palvelut/esteettomyys</a> ja <a href="https://www.invalidiliitto.fi/esteettomyys/saavutettavuus">https://www.invalidiliitto.fi/esteettomyys/saavutettavuus</a>. Lisätietoa esim. kulttuuritapahtumien saavutettavuudesta: <a href="http://www.kulttuuriakaikille.fi/saavutettavuus_mita_on_saavutettavuus">http://www.kulttuuriakaikille.fi/saavutettavuus_mita_on_saavutettavuus</a>. 

Yleishyödylliseksi toiminnaksi katsotaan esimerkiksi lasten harrastustoiminta, vaarantuneiden lajien suojelu, vähävaraisille suunnatut palvelut sekä luonnon- tai kulttuuriympäristöjen kunnostus. Yhteiskunnallinen yritys -merkin voi saada yritys, joka on perustettu tuottamaan yhteiskunnallista hyvää ja joka käyttää suurimman osan voitostaan yhteiskunnallisen tai ympäristöongelman ratkaisemiseen. Lisätietoja: <a href="https://suomalainentyo.fi/yrityksille/yhteiskunnallinen-yritys/">https://suomalainentyo.fi/yrityksille/yhteiskunnallinen-yritys/</a>. 

Toimija on aktiivisesti pyrkinyt luomaan tilasta tasa-arvoisen kaikille ja viestii asiasta näkyvästi (esim. sateenkaarilippu, syrjinnän vastainen alue, perhe- tai lapsimyönteisyys). Omistaja on luonut yhdessä henkilökunnan kanssa ohjeet siihen, miten asiakkaiden että henkilökunnan tulee toimia, jos tiloissa tapahtuu seksuaalista häirintää, rasistista, homofobista tai muuta syrjivää käyttäytymistä tai muuta asiatonta käytöstä. Nämä ohjeet ovat selvästi asiakkaan nähtävillä. Linjauksen läpikäyminen on osa uuden työntekijän (ml. alihankkijat ja vuokratyöntekijät) perehdytystä. Perustasolla ohjeisiin kuuluu ilmoittaminen tilanteesta henkilökunnan jäsenelle tai turvallisuudesta vastaavalle taholle. Henkilökunnalla ja turvallisuudesta vastaavalla taholla on selkeä ja asiakkaalle viestitty linjaus siitä, millaisissa tilanteissa häiritsevästä käytöksestä syytetty poistetaan tiloista. Sääntöjä kehitettäessä voi kääntyä Valomerkki-kampanjan puoleen (<a href="https://valomerkki.club/#yhteys">https://valomerkki.club/#yhteys</a>).

Vaikeasti työllistettäviksi katsotaan esimerkiksi pitkäaikaistyöttömät (kuten laissa julkisista työvoimapalveluista 1295/2002), suomen kieltä heikosti puhuvat sekä kehitysvammaiset. Merkittävää on aito työllistyminen. Vaikeasti työllistyvät ovat työsuhteessa ja saavat työstään palkkaa. Palkaksi ei katsota työosuusrahaa. 

Työntekijät saavat käyttää esim. 1 työpäivän vuodessa vapaaehtoistyöhön tai -projektiin, joka voi tapahtua yhteistyössä järjestökumppaneiden kanssa. Työajalla tehty vapaaehtoistyö hyödyttää toimijaa, sen työntekijöiden hyvinvointia ja vapaaehtoisjärjestöä, jossa toiminta tapahtuu. Tämä antaa työntekijöille mahdollisuuksia oppia uutta ja ymmärtää vastuullisuutta uudella tavalla. Lisäksi vapaaehtoistyö lisää tutkitusti siihen osallistuvien onnellisuutta. 

Zen sushi - sushi &amp; sake täyttää 14/25 vastuullisempien valintojen kriteeriä luokassa ravintolat, kahvilat ja baarit.

Tarkennettu haku

Zen sushi tarjoaa japanilaista sushia, sake-sommelierin valitsemaa sakea nykykiotolaissa ravintola- ja baaritunnelmassa....